Additionnée d'alcool - Définition pour mots croisés

Une boisson additionnée d'alcool est une préparation liquide à laquelle on a ajouté de l'alcool éthylique pour en modifier le goût, la conservation ou les propriétés. Cette pratique est courante dans la fabrication de nombreuses boissons comme les vins fortifiés (porto, xérès), les liqueurs, les cocktails ou certaines préparations médicinales traditionnelles.

L'addition d'alcool peut servir différents objectifs : rehausser les arômes, prolonger la durée de conservation grâce aux propriétés antiseptiques de l'alcool, ou simplement créer une boisson alcoolisée à partir d'un liquide initialement non alcoolisé comme les jus de fruits ou les tisanes.

  • 6 lettres: RHUMEE

Exemples d'usage en mots croisés

  • Boisson renforcée en alcool
  • Liquide enrichi d'éthanol
  • Préparation alcoolisée artificiellement
  • Boisson fortifiée comme le porto

Types de boissons additionnées d'alcool

Il existe plusieurs catégories de boissons auxquelles on ajoute de l'alcool selon des techniques et des objectifs différents :

  • Les vins fortifiés - comme le porto, le xérès, le madère, où l'on ajoute de l'eau-de-vie pendant la fermentation
  • Les liqueurs - préparations sucrées à base de fruits, d'herbes ou d'épices macérées dans l'alcool
  • Les apéritifs - comme le vermouth, mélange de vin et d'alcool aromatisé aux plantes
  • Les digestifs - eaux-de-vie auxquelles on ajoute des extraits végétaux ou des sirops
  • Les cocktails - mélanges de boissons non alcoolisées avec différents spiritueux

Procédés d'addition d'alcool

L'addition d'alcool dans les boissons suit plusieurs méthodes techniques selon le résultat recherché :

Le mutage consiste à ajouter de l'alcool pendant la fermentation pour l'arrêter et conserver des sucres résiduels. Cette technique est utilisée pour les vins doux naturels comme le Banyuls ou le Muscat de Beaumes-de-Venise.

La fortification se fait après fermentation complète, en ajoutant de l'eau-de-vie au vin fini pour augmenter son degré alcoolique et améliorer sa conservation.

L'infusion alcoolique permet d'extraire les arômes de fruits, d'herbes ou d'épices en les faisant macérer dans l'alcool pur avant de diluer et sucrer le mélange.

Histoire et traditions

L'art d'additionner l'alcool aux boissons remonte à l'Antiquité, mais s'est particulièrement développé au Moyen Âge dans les monastères européens.

Les moines bénédictins et chartreux ont perfectionné les techniques de distillation et créé de nombreuses liqueurs aux vertus médicinales supposées, comme la Bénédictine ou la Chartreuse. Ces préparations étaient initialement considérées comme des remèdes.

Au XVIIIe siècle, le commerce maritime a favorisé le développement des vins fortifiés : l'ajout d'alcool permettait aux vins de supporter les longs voyages en mer sans s'altérer. C'est ainsi que sont nés le porto portugais et le xérès espagnol.

Terminologie et synonymes

Dans le vocabulaire œnologique et de la distillerie, plusieurs termes désignent les boissons additionnées d'alcool :

  • Fortifiée - terme technique pour les vins enrichis en alcool
  • Mutée - boisson dont la fermentation a été stoppée par l'alcool
  • Spiritueuse - contenant un fort taux d'alcool ajouté
  • Alcoolisée - rendue alcoolique artificiellement
  • Aromatisée - quand l'alcool sert aussi à extraire des arômes
  • Enrichie - dont la teneur en alcool a été augmentée

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une boisson fermentée et une boisson additionnée d'alcool ?

Une boisson fermentée produit naturellement son alcool par la transformation des sucres par les levures (comme le vin ou la bière), tandis qu'une boisson additionnée d'alcool est obtenue en ajoutant de l'alcool éthylique à un liquide existant. Cette dernière méthode permet un contrôle précis du degré d'alcool et peut être appliquée à des boissons qui ne fermentent pas naturellement.

Pourquoi ajoute-t-on de l'alcool au porto et au xérès ?

L'addition d'alcool au porto et au xérès (appelée fortification) sert plusieurs objectifs : elle stoppe la fermentation en neutralisant les levures, conserve les sucres naturels du raisin, améliore la conservation du produit et développe des arômes complexes. Cette technique, utilisée depuis des siècles, permet d'obtenir des vins doux et plus stables que les vins ordinaires.

Peut-on légalement ajouter de l'alcool à n'importe quelle boisson ?

L'addition d'alcool à des boissons est strictement réglementée dans la plupart des pays. Elle nécessite généralement des autorisations spéciales, le respect de normes sanitaires précises et l'étiquetage obligatoire du degré d'alcool. Les particuliers peuvent préparer certaines boissons alcoolisées pour leur consommation personnelle, mais la vente de tels produits est soumise à des licences et contrôles spécifiques.

Comment reconnaître une boisson additionnée d'alcool sur l'étiquette ?

Les boissons additionnées d'alcool doivent obligatoirement indiquer leur degré d'alcool sur l'étiquette, exprimé en pourcentage volumique (%vol). On peut également trouver des mentions comme "vin fortifié", "liqueur", ou la liste des ingrédients mentionnant explicitement l'ajout d'alcool éthylique. La réglementation impose aussi des avertissements sanitaires sur la consommation d'alcool.